Hallo zusammen,
reift jemand von euch privat selbst sein Fleisch? (Ob klassisch oder Dry Aged)
Wenn ja, was habt ihr dazu im Einsatz? Positive/Negative Erfahrungen?
Danke vorab!
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 14:15
von hoppelstaedt
Hallo,
ich hab schon ein paarmal im Reifebeutel gereift, mit, sagen wir mal, mäßigem Erfolg.
Die Ergebnisse waren tadellos, aber nachdem ich mal richtig trocken gereiftes Fleisch probiert habe und diesen im rohen Zustand extrem geilen, nussigen Geruch hatte, war klar dass das Reifen im Beutel nur "Pillepalle" ist.
Im GSV sind ein paar User im Bersitz eines Reifeschrankes und wenn ich nicht irre, ist unser Mod. @Admin auch in Besitz eines Caso DryAgers, dessen Funktion jedoch teilweise umstritten ist, mit einem Preis von ca. 950€ ist er jedoch das günstigste Einstiegsmodell.
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 14:19
von DeLorean
Richtig ich habe den Dry Age - Schrank von Caso seit ca. 1 Jahr... habe schon einige Steaks (Rib-Eye am Knochen) und Fleisch für Burger Patties darin gereift.
Jetzt in der kalten Jahreszeit reife ich Schinken darin.
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 15:29
von Grillseb
hoppelstaedt hat geschrieben: ↑Di 6. Feb 2018, 14:15
Hallo,
ich hab schon ein paarmal im Reifebeutel gereift, mit, sagen wir mal, mäßigem Erfolg.
Die Ergebnisse waren tadellos, aber nachdem ich mal richtig trocken gereiftes Fleisch probiert habe und diesen im rohen Zustand extrem geilen, nussigen Geruch hatte, war klar dass das Reifen im Beutel nur "Pillepalle" ist.
Im GSV sind ein paar User im Bersitz eines Reifeschrankes und wenn ich nicht irre, ist unser Mod. @Admin auch in Besitz eines Caso DryAgers, dessen Funktion jedoch teilweise umstritten ist, mit einem Preis von ca. 950€ ist er jedoch das günstigste Einstiegsmodell.
@hoppelstaedt: inwiefern umstritten?
@Admin:
Der Caso Dry Ager ist natürlich schon ein sehr geiles Teil. Bist du zufrieden damit?
Gibts Bilder von deinen Ager im Einsatz?
Hat jemand Erfahrung im Eigenbau von einen Reifeschrank bzw Dry Ager?
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 15:37
von ChrisA
Könnte man bestimmt auch steckbar konstruieren
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 15:41
von Dr. Brown
Ja es gibt ein Eigenbau Projekt.
Selbst eine passende Platine gibt es schon
EEE48CF2-6EA4-43FD-AD8D-2CF8687974A9.jpeg (348.23 KiB) 14652 mal betrachtet
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 15:57
von DeLorean
Grillseb hat geschrieben: ↑Di 6. Feb 2018, 15:29@hoppelstaedt: inwiefern umstritten?
Anfangs gabe es noch ein paar Probleme mit Vereisung und sonstigen technischen Nicklichkeiten... meiner wurde dann anstandslos von Caso gegen das revidierte Modell getauscht... seither hatte ich keine Probleme mehr.
@Admin:
Der Caso Dry Ager ist natürlich schon ein sehr geiles Teil. Bist du zufrieden damit?
Gibts Bilder von deinen Ager im Einsatz?
Ja, ich bin zufrieden mit dem Gerät wobei man halt beachten muss dass der halt schon relativ klein ist... nen ganzen Rückenstrank vom Rind bekommt man da natürlich nicht rein... aber so für den 1-2 Personen-Haushalt finde ich reicht er.
Hat jemand Erfahrung im Eigenbau von einen Reifeschrank bzw Dry Ager?
Hatte ich ursprünglich auch dran gedacht... aber das wäre (bei Verwendung von Neuteilen) teurer gewesen als der Preis (750 €) den ich noch für den caso bezahlt habe.
Bilder kann ich die Tage mal posten.
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 15:58
von Grillseb
Dr. Brown hat geschrieben: ↑Di 6. Feb 2018, 15:41
Ja es gibt ein Eigenbau Projekt.
Selbst eine passende Platine gibt es schon
Grillseb hat geschrieben: ↑Di 6. Feb 2018, 15:29@hoppelstaedt: inwiefern umstritten?
Anfangs gabe es noch ein paar Probleme mit Vereisung und sonstigen technischen Nicklichkeiten... meiner wurde dann anstandslos von Caso gegen das revidierte Modell getauscht... seither hatte ich keine Probleme mehr.
@Admin:
Der Caso Dry Ager ist natürlich schon ein sehr geiles Teil. Bist du zufrieden damit?
Gibts Bilder von deinen Ager im Einsatz?
Ja, ich bin zufrieden mit dem Gerät wobei man halt beachten muss dass der halt schon relativ klein ist... nen ganzen Rückenstrank vom Rind bekommt man da natürlich nicht rein... aber so für den 1-2 Personen-Haushalt finde ich reicht er.
Hat jemand Erfahrung im Eigenbau von einen Reifeschrank bzw Dry Ager?
Hatte ich ursprünglich auch dran gedacht... aber das wäre (bei Verwendung von Neuteilen) teurer gewesen als der Preis (750 €) den ich noch für den caso bezahlt habe.
Bilder kann ich die Tage mal posten.
Bin gespannt, preislich natürlich schon eine Hausnummer. Wobei - so ein Dry Ager sollte schon 10Jahre funktionabel sein.
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 16:28
von DeLorean
Ja das stimmt schon... aber mit wirtschaftlichem Denken darf man da eh nicht ran gehen.. das ist eher so der Spaß am selber machen und ausprobieren
Aber wenn man sich die anderen am Markt erhältlichen Geräte und deren Preise anschaut ist das schon ne Überlegung wert.
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 19:45
von fotomari
Da habe ich auch schon mal ein paar Gedanken dran verschwendet, bin allerdings nicht bereit, soviel Geld dafür auszugeben.
Das Wesentliche ist doch die 'Regulierung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit und -regulierung? Oder irre dich da? Da ich weder ganze Schweine noch Rinder verarbeite, habe ich an einen KLEINEN Kuchengastroschrank gedacht: Der hat einen bestimmten Temperaturbereich und für die Luftfeuchtigkeit und-regulierung müsste man doch etwas einbauen können?
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 21:28
von hoppelstaedt
Ich denke auch in haushaltsüblichen Größen und dachte mir, ob ich nicht den Caso anschaffe.
Allerdings bin immer noch nicht sicher, ob die Kinderkrankheiten abgestellt sind.
Und obwohl er aktuell 950 Euro kostet, ist er ja immer noch das Einstiegsmodell. Das würde ich probieren. Hab halt Bock auf selber machen.
Aber 1800 für nen Landing sind mir definitiv zu teuer.
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Di 6. Feb 2018, 23:31
von DeLorean
Klar kann man sowas auch selber bauen... wenn man vielleicht sogar noch nen Kühlschrank hat den man dafür umbauen kann wirdes recht günstig... ich denke mal ohne Kühli so 300 €.
Im wesentlichen braucht man:
- Luftbefeuchtung
- Heizmatte oder -lampe
- Belüftung
- Entlüftung
- Steuerungselektronik
Im GSV sind dazu reichlich Threads vorhanden. Und zumindest so lange offen bis die Forumshändler DA-Schränke als Profitobjekt entdecken
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Mi 7. Feb 2018, 14:39
von Matze
Einen Caso Dry Aged Schrank gibt es ab morgen in der Metro im Angebot.....
Screenshot_20180207-142855.png (1.58 MiB) 14911 mal betrachtet
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Mi 7. Feb 2018, 15:13
von DeLorean
Vor einem Jahr war 799 der Normalpreis.. ich hatte damals 750 inkl. Versand bezahlt.
Mittlerweile liegt der Normalpreis wohl bei 9xx €.
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Mi 7. Feb 2018, 17:26
von Grillseb
Ist man bei dem Gewichtstechnisch eingeschränkt, was man max reinhängen darf?
wo holt ihr denn das Fleisch her?
am besten sollte es ja schon frisch geschlachtet sein und nicht schon nassgereiftes...
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Fr 9. Feb 2018, 12:38
von DeLorean
Grillseb hat geschrieben: ↑Mi 7. Feb 2018, 17:26
Ist man bei dem Gewichtstechnisch eingeschränkt, was man max reinhängen darf?
Puhh... weiss ich jetzt gar nicht... maximal hatte ich mal gleichzeitig 6 Kg Bone-In Ribeye und 2,5 kg Hochrippe (für Burger-Patties) auf 2 Gittern liegen.
sun_ hat geschrieben: ↑Fr 9. Feb 2018, 09:45wo holt ihr denn das Fleisch her?
Ich fahre dazu nach ins ca. 50km entfernte Goldbach bei Aschaffenburg zum Goldbacher Fleischhandel. Die verkaufen auch an Endkunden, man kann vorbestellen was man braucht und auch Samstags Vormittags vorbei kommen was meinen Arbeitszeiten sehr entgegen kommt.
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Fr 9. Feb 2018, 20:52
von Tommy
In Miltenberg (musst noch nen Par Kilometer drauflegen) gibt es auch ne super Fleischerei.
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Fr 9. Feb 2018, 21:57
von DeLorean
Erzähl uns mehr darüber [mention]Tommy[/mention] !
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Fr 9. Feb 2018, 22:32
von Tommy
Sry muss das korrigieren,gerade ne kleine Umfrage gestartet...Metzgerei Rabe Miltenberg schlachtet selber,Fleisch gut,spezielle cuts sind auch möglich aber http://www.metzgerei-eichelbroenner.de/index.html ist qualitativ etwas besser.bei deinem weg aber vorher anrufen und fragen ob das was du willst da ist oder es bestellen...meine Favoriten sind t-bone und iberico kotelette.
Re: klassische Fleischreifung / Dry Aging
Verfasst: Sa 10. Feb 2018, 10:38
von DeLorean
Das sind schon 100 km einfache Fahrt... da fahr ich dann eher zum Ludwig das sind nur 63km
Beim Lufwig hab ich auch schon DA-Ware und anderes gekauft... immer sehr tolle Qualität.
Hab ich mir angeschaut - aber die Architektur find ich nicht optimal und da ich nach der Schliessung des OHG Threads mich im GV eher rar mache, habe ich ein stattdessen eigenes Projekt gestartet.
Prototyp rennt schon mal...
PS zur Fleischmengenfrage weiter oben: selber reifen rentiert sich eher in größeren Stücken, da das Verhältnis "Menge" zu "Oberfläche"/Abfall besser ist
