Oberhitze-Fans.de

Nachdem ich Pulled Pork nicht mehr nächtlich startend mit 16-20h in der Kugel, sondern nun nur noch sous vide herstelle, à la Sizzle Brothers (https://sizzlebrothers.de/pulled-pork-sous-vide/) bzw. Falk Kulinarium (http://falk-kulinarium.de/wordpress/pul ... sous-vide/) ... dachte ich, eine Alternative zu der guten alten 3 - 2 - 1 - Meins Methode für Spare Ribs (https://bbqpit.de/3-2-1-ribs/) muss her.

Zum Glück gab es gerade Rippchen vom Duroc Schwein in der metro zum Angebot (sehr zu empfehlen).
Also los geht's:

Erstmal die guten Teile mit Magic Dust einpudern und in einen großen Vakuumbeutel packen.
Der Beutel durfte dann nach dem Frühstück für 9h ins Wasserbad bei 70 Grad.
Nach der Arbeit... -> Kugel mit normaler Holzkohle einheizen und die eigens dafür eingelegten Weber "Pork Smoking Blend" Holzchips auf die Glut.
Da kaum Zeit war und die Familie essen wollte durfte die Rippchen 40 Minuten im dichten Rauch verbringen.
Anschließend mit Mississippi BBQ Sauce eingestrichen und nochmals für 15min indirekt, und 5 Minuten direkt gegrillt.
Das ist das Ergebnis.
Waren total saftig - und mit dem Aufwand einer Stunde -> total stressfrei!

Welche Temperatur hattest Du im Grill ?

Dadurch, dass ich richtige Holzkohle benutzt hatte und keine Briketts kam dann schon 200-230 Grad (laut Weber Thermometer) zusammen.
War ja eher als "Speedmethode" zum schnellen räuchern gedacht... richtig räuchern sollte man ja eigentlich bei geringeren Temperaturen (um die 140Grad).

Hmm... die Temperatur bekomme ich im Borniak nicht hin... wäre interessant das mal so in Kombi SV - Borniak zu testen... werde ich aber auf jeden Fall mal machen, dauert dann halt länger bei 130 Grad.

Ich denke nicht, dass man am Ende noch viel Temperatur braucht, die Dinger sind ja durch - Hauptsache der Rauchgeschmack kommt hinzu.
Und ein bissl Hitze um die BBQ Sauce schön antrocknen und karamellisieren zu lassen.... bekommm schon wieder Hunger, verdammt!