Ich habe mir Reifebeutel von 55Grad besorgt und dazu zwei Stücken Fleisch. Ich wollte es einfach mal testen um zu schauen wie gut das ganze funktioniert.
Als Probanden haben sich ein Stück irisches Entrecote sowie ein Stück argentisches Hüftsteak gemeldet. Ich werde diesen Beitrag editieren sobald es Neuigkeiten gibt.
Beim Eintüten hatte ich leichte Probleme, da ich das erste mal mit dem neuen Vakuumierer gearbeitet habe (Caso V10). Ich hatte zuvor von richtigen Vakuumbeuteln einen Streifen herausgeschnitten, vermutlich zu schmal. Daher entstand kein ordentliches Vakuum. Daher habe ich die beiliegenden Streifen verwendet.
Das Entrecote besitzt bereits jetzt eine sehr schöne Farbgebung, daher erhoffe ich mir von diesem Stück mehr als von der Hüfte. Würde gerne eure Meinung dazu hören.
Planung
- Reifezeit ca. 3-4 Wochen
- Messung alle 2-4 Tage
- Bilder sobald sich etwas tut
- Lagerung im leeren Kühlschrank auf einem Rost
- Temperatur Messung erfolgt die Tage
Ziel
- Geschmack intensivieren
- Cuts á 300 g
- Zubereitung im Sous Vide Verfahren
- Veredelung im OHG
Tag 1:Irische Entrecote
Tag 1: Gewicht 2634 g laut Etikett
Tag 1: Gewicht 2351 g laut Wage, wird morgen erneut gewogen da ich vermutlich falsch gewogen habe! Wenig Flüssigkeit in der Verpackung.
Tag 3:
Verfärbung ins weinrot, der linke Teil ist schon recht hart sowie dunkler.
Tag 5:
Verfärbung ins dunkelrot
Tag 8:
Komplettes Stück ist sehr fest.
Tag 14:
Das Fleisch ist sehr grifffest.
Tag 1:Argentinisches Hüftsteak
Tag 1: Gewicht 2170 g laut Etikett
Tag 1: Gewicht 1764 g laut Wage, wird ebenfalls erneut gewogen! Relativ viel Flüssigkeit in der Verpackung! Aufgrund der Reise wurde es bereits dem Wet Aging unterzogen.
Tag 3:
Verfärbung ins weinrot, linke kleinere Teil schon recht hart sowie dunkler. Im Unterseitenbild ist dieser Teil oben.
Tag 5:
Verfärbung ins dunkelrot
Tag 8:
Weicher als das Entrecote.
Tag 14:
Die Oberfläche ist fast schwarz und sehr hart.